Hallo ihr Lieben. Ich muß gleich weiter, denn heute feier ich und mein Verlobter unser 9jähriges =) Wir gehen heut abend schön Essen und ich freu mich jetzt schon auf die tollen Gespräche die wir haben werden und natürlich auf das Essen xD

So aber hier erstmal das versprochene Puddingrezept aus dem Kochbuch "Schlesisches Kochbuch" (1900):

Pudding von gebranntem Zucker

350 g Zucker
1 Tasse Wasser
210 Gramm Butter + Mehl
1/2 Liter süße Sahne (frische Schlagsahne)
14 Eigelb und 10 Eiweiß

Zuerst werden 210 Gramm Zucker unter ständigen Rühren lichtbräunlich gebrannt. Schließlich gibt man die Tasse voll Wasser dazu. Achtung es könnte spritzen! Nicht wundern, wenn der Zucker sofort hart wird und sich dunkelbraun verfärbt. Einfach weiterkochen bis sich der Zucker wieder löst. Aufkochen und beiseite stellen.

Nun die Butter im Topf schmelzen lassen. Man gibt soviel Mehl hinzu wie die Butter aufnehmen kann. Also in kleinen Portionen. Es sollte ein richtig dicker Teig (ich glaube man sagt dazu auch Branntteig) entstehen. Einige Minuten rösten. Nun gibt man den restlichen Zucker und die süße Sahne hinzu. Anschließend nach und nach den gebrannten Zucker hinzugeben. Immer weiter rühren bis ein richtig dicker Teig entsteht. Nun auskühlen lassen. Temperatur sollte unter 40 Grad sinken.

Dann in eine Schüssel geben und nach und nach die 14 Eidottern dazumischen. Nun heißt es rühren, rühren, rühren. Mindestenst eine Viertelstunde. Bitte nicht mit einem Schnellmixer da ran gehen...

Nun das Eiweiß zu Schnee schlagen (da ist Mixer natürlich erlaubt xD) und unter die Masse heben. Nun eine Form einfetten und einbröseln. Der Teig reicht für etwa 2 Gugelhupfformen. Da der Pudding ein sehr schweres Desert ist reichen für 4-5 Personen locker ein Gugelhupf.

Nun einen großen Topf mit Wasser erhitzen, wo der Gugelhupf reinpasst. Die Masse in den Gugelhopf geben und diesen ins Wasserbad stellen. Der Pudding wird im Wasserbad zubereitet. Darauf achten, dass kochendes Wasser nicht in den Gugelhupf gelangen kann (es reicht mehrere Zentimeter Wasser). Damit der Pudding bzw. die Eier stocken benötigt man etwa 80 Grad für paar Minuten. Auch nicht auf höchster Stufe kochen sonst brennt der Pudding vielleicht unten an. Am besten man fährt die Temperatur langsam hoch. Mit einem Stäbchen kann leicht geprüft werden ob der Pudding die normale Puddingkonsistenz hat.

Rausholen, einwenig abkühlen lassen und vorsichtig stürzen, sonst fällt er in sich zusammen =) Wer möchte kann auch eine Soße dazu servieren ...

Sieht aus wie ein Kuchen ist aber echt ein Pudding =)